よくある質問 FAQ

みなさんからいただく代表的なご質問をまとめました。
疑問・質問、お問い合わせは、問い合わせフォーム、又は、各活動連絡先にお願いいたします。
質問の多かったものを一般的な声としてこちらに掲載していきます。
どうぞ、よろしくお願いいたします。
ありがとうございます。

なぜ、「いただき繕」レストランは、
ヴィーガン(VEGAN:動物質食品を食べない菜食主義)としているのか。

※Europe’s First Organic and Vegan Japanese Restaurant

「いただき繕」レストランは、動物性食品を一切使わないという点で、ヴィーガンの定義と一致していることから、ヴィーガン・レストランと謳っています。特に、一号店であるロンドンでは、日本ではより一般的なベジタリアンという定義よりも、内容的にもヴィーガンと一致することからもそうした定義付けが求められる状況でした。(ロンドン店は、英国ヴィーガン協会より正式に認定をいただいて営業しております。)

「いただき繕」では、命を学ぶ実践の中で、肉をいただくことが人間の身体と精神に否定的な影響を及ぼすことを体智し、そうした影響を断ち切るという点で、ヴィーガンの倫理的な食の内容・習慣を有効的な方法であるとしていますが、あくまでも提供している食(メニュー)に関する定義であり、ヴィーガン的なライフスタイル(思想)を掲げているわけではありません。

「いただき繕」で最も重要視するのは、何を食べるのか(食の内容)ではなく、何のために食べるのか(食の目的)です。

つまり、日々「いただき繕」の実践を積み重ねて体智できる「、食というモノ」から「食という生命」への劇的な認識の転換、意識の変化を目的としています。

(参考:はてなキーワード-ヴィーガンより)
■VEGAN(英国)とは
イギリスのヴィーガン協会により作られた単語で、ベジタリアン(vegetarian)の前後の文字を取り、省略した単語である。veg-(etari)-anヴィーガンのライフスタイルは、動物性の食べ物や衣服などの製品を、できるだけ全て除こうとする生き方である。どんな目的であれ、動物を利己的に利用したり虐待している製品を避けている。(参考:英国ヴィーガン協会)ヴィーガンの食生活は、「プラントベースダイエット」(Plant Based Diet)とも呼ばれ、野菜など植物性の食品や料理を食べる。ベジタリアンが卵や乳製品を食べるのに対し、ヴィーガンは、それらも一切口にせず、動物性の素材を用いた靴・衣服も身につけない人、またはその生活スタイルのこと。
ベジタリアンにもヴィーガンにも、ある程度の個人差と程度差がある。

「いただき繕」は、マクロビオティックスとは違うのですか?

多くの部分において「いただき繕」も「マクロビオティック」も、東アジアの食文化の伝統を基盤としている点では共通しています。マクロビオティックの思想的な背景である易経の根本思想、「すべてのいのち(万物)は変化を本性とする」という考え方を「いただき繕」も尊重していますが、「いただき繕」の調理(料理)では、その変化の原理である「陰陽の原理」を食材(生命)に適用し、陰陽の性質を以て食材(生命)を区別することはしていません。
なぜなら、すべての食材(生命)に備えている「変化」の可能性が、調理(料理)する人々の固定概念によって軽視される危険性があるからです。

「いただき繕」では、東アジアの「農哲学」の根本思想である「すべての生き物は互いにイノチを捧げ合うのを本性とする」という哲学に基づいて食材(生命)の本性を尊重し、そして、食材(生命)が、その本性を最大に発揮できるように手伝いすることを調理(料理)の基本としています。

イギリス放送:いただき繕ロンドン店

2016.01.20イギリス最大の民放でX−FACTORなどの番組で海外でも広く知られている、ITV NEWSで「いただき繕」が紹介されました。

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